[Заглавие с думите на семейството — от интервюто][Headline in the family's own words — from the interview]

Какво означава ЛевантWhat the Levant means

Левантът не е една държава. Това е ивицата източно Средиземноморие — Сирия, Ливан, Палестина, Йордания — където хората готвят по различен начин от град до град и въпреки това се разпознават на една и съща маса. Няма едно ястие, което да е „левантинско“. Има начин на хранене: много малки чинии, поставени в средата, без определен ред, докато не остане празно място на плота. The Levant isn't one country. It's the strip of the eastern Mediterranean — Syria, Lebanon, Palestine, Jordan — where the cooking changes from town to town and people still recognise each other across the same table. There is no single dish that is "Levantine". There is a way of eating: many small plates put down in the middle, in no particular order, until there's no bare wood left.

Ние сме семейство от този регион и не сме само едно място от него. Най-силните ни влияния идват от Сирия и Ливан — оттам са и повечето рецепти, с които пораснахме — но менюто ни събира ястия и традиции от целия Левант. Искаме София да опита повече от няколкото близкоизточни ястия, които всички вече знаят. We're a family from that region, and not only from one part of it. Our strongest influences are Syrian and Lebanese — that's where most of the recipes we grew up on come from — but the menu brings together dishes and traditions from across the Levant. We'd like Sofia to taste more than the handful of Middle Eastern dishes everyone already knows.

Кухнята, от която идва всичкоThe kitchen it all comes from

[Фамилия] пристига в София през [година], носейки рецепти, предадени от кухнята на [името на майката] в Ливан — буркани със заатар, изтъркана тетрадка с мезета и навика да готви за много повече хора, отколкото някога ще седнат на масата. [Family name] arrived in Sofia in [year], carrying recipes passed down from [mother's name]'s kitchen in Lebanon — jars of za'atar, a well-worn mezze notebook, and a habit of cooking for far more people than would ever sit down to eat.

Между два брягаBetween two coasts

Родени в Сирия и израснали между два бряга на Средиземно море, [име на син 1], [име на син 2] и [име на дъщеря] пораснали в дом, където обядът започвал по обяд и рядко свършвал преди мрак. София станала техен дом през [година] — град, който, както разказва [фамилия], им напомнял за [причина]. Born in Syria and raised between two coasts of the Mediterranean, [son 1's name], [son 2's name], and [daughter's name] grew up in a house where lunch started at noon and rarely ended before dark. Sofia became home in [year] — a city that, as [family name] tells it, reminded them of [reason].

Как отвори Levantine RestoHow Levantine Resto opened

Levantine Resto отвори врати през [месец, година], изградено маса по маса със същото търпение, което майка им влагала в тенджера млухия. Всяко ястие в менюто минава първо през нейната кухня. Levantine Resto opened its doors in [month, year], built table by table with the same patience their mother brought to a pot of mloukhieh. Every dish on the menu passed through her kitchen first.

Все още семейна масаStill a family table

Това е все още семейна маса. [Име] управлява кухнята, [Име] управлява залата, а [Име] — въпреки протестите си — все още се появява повечето вечери, за да опита мезетата, преди да излязат. This is still very much a family table. [Name] runs the kitchen, [Name] runs the floor, and [Name] — despite protests — still shows up most nights to taste the mezze before it goes out.

В нашия регион храната е неотделима от семейството, гостоприемството и споделянето. Затова не сме се опитвали да направим мястото официално. Искаме да усетите, че сте посрещнати на една голяма левантинска семейна трапеза — където се поръчва за всички, чиниите обикалят и никой не си тръгва гладен. Where we come from, food is inseparable from family, hospitality and sharing. So we haven't tried to make this place formal. We'd rather you felt you were being welcomed to a large Levantine family table — where you order for everyone, the plates go round, and nobody leaves hungry.